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酱卤肉加工细节需要注意哪些1、对形状较大的原料，一般要进行改刀，如畜类原料须切成250-1000g左右的块状，禽原料需剁下爪、翅。2、对血污、腥膻味较重的原料，需通过腌渍、刮洗浸泡、焯水等方法治净。3
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